Grüner Tee ist nicht oxidiert. Nach dem Welken werden die frisch gepflückten Blätter trocken erhitzt (chinesischer Grüntee) oder gedämpft (japanischer Grüntee). Durch das Unterbinden der Oxidation bleiben nahezu alle im frischen Blatt enthaltenen Wirkstoffe erhalten. Dank der aussergewöhnlichen aromatischen Vielfalt sind diese Tees auf der ganzen Welt beliebt.
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